猪肝怎么炒不会老啊?-猪肝不会

白飞飞的小银杏 07-12 19:18:21 246

爆炒猪肝不会老,掌握火候才是关键

在潮州,但之前用鸡蛋或者是生粉放在猪肝里面,再放一些调料,应付一会,然后再炒
在炒的时候也不要把猪肝炒的太厉害,稍微炒一下猪肝是很容易熟的
这样炒出来的猪肝是不会老的

1.准备新鲜猪肝一块儿,清洗干净血水

2.对半切开,在切成均匀的稍微厚一点的片儿

3.准备适量的水淀粉;就是水和淀粉搅匀
4.切好的猪肝片放入一个深碗里,加入一勺料酒,一个鸡蛋,适量水淀粉 一勺耗油

5.搅拌均匀腌制一会儿

6.大蒜生姜切片
7.青红椒切小块儿,其实就是为了调色儿 不吃辣的人买不辣的甜椒 反正我觉得辣的好吃
8.另取一个小碗加入:加入大半勺生抽,一丢丢的白糖,大半勺料酒,半勺耗油搅匀

10.重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香
11.然后就是青红椒片【我喜欢吃辣的所以放了些辣的干辣椒】

12.过好油的猪肝片儿快速翻炒

13.先前调好的料汁儿加入,全程大火【酱料里都有咸度,所以不用放盐】

14.汁儿差不多的时候倒入水淀粉

15. 出锅即可

16. 超级开胃的一道菜 这样做出来的不仅没有腥味儿 还超级下饭

17.过几天来个卤猪肝,这个东西必定对身体好啊
18. 最好的状态就是,随遇而安、遇事不急不躁,该有主心骨的时候能镇得住场,不该有的时候能心安理得躲一旁不多话;会爱人,会关心人,会牵挂人,但不缠人;有思想,有理想,有理性,很幽默,敢自嘲;会为爱的人甘于放下身段,有学习的热情和动力,每天都在进步,但不再期待别人的夸奖。

不知道你每天都是吃些什么菜?每个地方的菜品都不同口味也不同。猪肝我想是大家常吃的一样菜吧。猪肝它可以拿来煲汤,也可以拿来炒。今天我来教大家猪肝的几道做法,先教一下大家如何挑选新鲜的猪肝,我们看一下猪肝是不是褐色,紫色,用手摸坚实,没有粘液没有异味带有残血的猪肝,我们从这几点就可以判断是新鲜的猪肝。
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再一个就是猪肝的清洗,大家都知道肝脏是解毒的器官猪它也一样,所以我们要把猪肝放在龙头下面冲10分钟然后再泡在冷水里面泡半个小时。小伙伴们是不是常常会自己炒猪肝,老觉得猪肝炒的有点老不好吃,我今天就教大家怎样把猪肝做得嫩一点,我们把猪肝放在袋子里面再在菜板上摔了几下,这样它的组织就会变得松散做出来的猪肝又入味又不会老,我们要注意的是,做猪肝的时候不要一味的求嫩也要稍微炒老一点才能有效的杀菌。
川味猪肝,我们要用的材料:新的鲜猪肝200克,蒜3小匙,圆葱50克,精盐1/2小匙,辣油、辣酱各1小匙,料酒2大匙。做法:1洗干净猪肝,把猪肝切片后再洗一次,沥干水,加盐、料酒拌一下。2.把蒜切成末,我们把圆葱切丝后烧锅下油,六成热时倒入元葱和蒜末,炒到出香味,加入猪肝煸炒至变色加入辣油、辣酱,半分钟后起锅装盘。
椒麻猪肝,我们要用的材料:猪肝300克,葱2根,姜20克;调料A:香油1小匙;调料B:精盐1大匙,大料1粒,花椒粒、白醋各1/2小匙,水3杯,糖、醋各1小匙。做法:1.我们把猪肝洗干净,焯烫一下后捞出。2.把葱洗干净切段,姜洗干净切片,一起放入锅里加入调料B煮开后,加入猪肝开小火煮10分钟,捞出来沥干,把猪肝切片淋上调料A就好了。
菱笋炒猪肝,我们要用的材料:猪肝300克,菱白150克,木耳30克,蜜豆50克,葱、姜各10克,精盐、酱油各1小匙,白糖,醋、香油、高汤精各1/2小匙,料酒1小匙,胡椒粉1/2小匙,淀粉50克,植物油30克。做法:1我们先将猪肝切成片,加入酱油、精盐、胡椒粉、姜末、淀粉拌匀,把锅中加水烧开,放入猪肝焯一下,捞出来沥干水。2.把精盐、酱油、糖、醋、葱姜末、料酒、胡椒粉、香油调匀,把油烧热,加入茭白、蜜豆、木耳翻炒,倒入先调好的汁和猪肝,开大火翻炒熟后出锅。
黄瓜炒猪肝,我们要用的材料:猪肝200克,水发木耳15克,油100克,黄瓜150克,精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒各适量,葱、姜、蒜末共30克,鲜汤50克,水淀粉30克。做法:1我们把猪肝切片,加水和淀粉、精盐拌匀,把黄瓜切片;木耳撕成小块。2放锅加油等油热放入猪肝,炒至熟,倒入漏网中,沥油。3.把锅重放大火上,再放入黄瓜和木耳煸炒,把猪肝倒进锅内,快速地洒上料酒,再加入精盐、白糖、鸡精、酱油、鲜汤,勾芡一下,随即翻炒几下就可以出锅装盘。
炒猪肝,我们要用的材料:猪肝250克,笋100克,葱10克,料酒、酱油各1小匙,精盐14小匙,白糖1小匙,味精1/5小匙,水淀粉1大匙,醋1/2小匙,油500克,做法:1我们把猪肝切成片,用一点淀粉把它抓匀。笋洗干净切片,把葱斜切片。2.炒锅烧热,倒入油至5成热时放入猪肝,再放入笋片,翻炒一起倒出沥油。3.锅内留一点油,加入葱炒香后倒入料酒、酱油、精盐、白糖、味精,用水淀粉勾芡,放入猪肝、笋片翻炒,淋上一点醋就可以出锅了。
菱笋蜜豆炒猪肝,我们用到的材料:猪肝200克,茭白100克,蜜豆、香菇各20克,精盐1小匙,糖2小匙,酱油2小匙,醋1小匙,生粉1小匙,香油1/2小匙,葱、蒜各5克,植物油100克(实耗60克)做法:1.我们把茭白去皮切菱形片,蜜豆摘洗干净备用,把香菇泡好切块,葱切段,姜切片。2.猪肝切片后加葱蒜、酱油稍微腌一下。另外将精盐、酱油、糖、醋、生粉、葱、蒜调成汁。3.把锅开火将猪肝等在油中滑一下备用。锅中留底油,下入葱蒜爆香,烹入汁将滑好的猪肝倒入炒匀即可。

1、猪肝先放到清水中反复的清洗,直到洗到没有明显的血水为止,然后挤干猪肝中的水分,切成薄片备用。

2、切好的猪肝放到一个盆子里,加入适量的姜丝、料酒和食盐抓匀,腌制10分钟,去除腥味。

3、锅中烧开适量的水,腌制好的猪肝放入开水中快速的焯烫20秒钟之后立即捞出,清洗干净沥干水分备用。

4、炒锅烧热,倒入适量的油,油热之后下入蒜片炒香,然后放入洋葱和辣椒炒至断生,倒入猪肝快速的翻炒均匀,开始调味,倒入适量的生抽、老抽和白糖炒匀,化开调味即可出锅。

小贴士:
1、炒猪肝的第一步不是焯水,更不能直接炒,而是要先进行腌制,去除猪肝的腥味。
2、炒猪肝之前是一定要进行焯水的,因为猪肝中含有大量的寄生虫和细菌,所以为了健康着想,焯水这一步是必不可少的。在保证健康的基础上,为了保持猪肝的鲜嫩度,焯水20秒钟是最合适的。
3、因为猪肝已经焯过水了,所以炒制时间不用太长,大火快炒,保持猪肝的滑嫩口感。

炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损。


炒猪肝的时候,外面裹一层玉米淀粉,这样炒出如皋的猪肝,就会外焦里嫩特别好吃。