方便面里的肉到底啥-方便面

额_796 08-30 13:56:42 163

谜肉
也叫做骰子肉粒,是由肉、大豆还有其他的蔬菜混合而成的,主要成分也就是动物蛋白和植物蛋白,通过各种冻干和脱水再混合而成的,虽然口感怪怪的,但是营养成分还都在。

是真的肉只不过经过了脱水处理
脱水工序:
选料:选肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜
2.修整:用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。
3.煮烫:煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以菜叶变得透亮或原料略软为 度。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动,使之 充分受热均匀。
4.水冷:煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将蔬菜捞出,沥干水分后便可烘烤。
5.关键步骤 烘干:烘干时,将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里,然后放在事先设好的烘架上,温度控制在32℃—42℃,让其干燥,每隔30分钟进入烘房检查温度,同时 不断翻动烘盘里的蔬菜,使之加快干燥速度,一般经过11—16小时,当蔬菜水分含量降至20%左右时,可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防 腐霉保鲜剂,喷完后即可封闷。
6.封闷:将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右,才能使干制 的蔬菜含水量保持均匀一致。