冬笋炒肚片的简单美味做法图解-图解冬笋美味做法

博兰雅 03-15 15:45:19 52

冬笋炒肚片是一道普普通通的家常菜,但是味道特别好,营养丰富,荤素搭配,深受大家的喜欢。学习啦小编给大家分享冬笋炒肚片怎么做好吃,希望大家喜欢。

制作冬笋炒肚片的食材

制作冬笋炒肚片的步骤

1.准备所需食材

2.先将猪肚翻到里面,将一些白色油脂扯干净

3.把猪肚放在姜粉里里里外外的揉搓几下(就像洗衣服一样的搓就行,大概里外搓个3分钟左右)

4.锅里水烧开,将揉搓好的猪肚直接放到水里焯水1分钟

5.捞出后用小刀将肚上面的白色黏膜刮干净

6.将刮干净后的猪肚用流动水冲干净(里外都要翻过来洗一洗哦!)

7.将洗净后的猪肚放入高压锅内,加入一勺料酒,四、五片姜,加入没过猪肚量的清水,开大火出气后转小火再压上20分钟左右

8.将压好的猪肚取出用凉水冲洗一遍,沥干水分

9.将处理好的猪肚切片

10.水发香菇切条、姜切片

11.姜剥去壳后洗净切片

12.起油锅,入姜片爆香

13.加入香菇

14.加入冬笋片,翻炒约一分钟至变色

15.加入肚片翻炒均匀

16.加入适量盐

17.加入适量料酒,翻拌均匀

18.加入适量清水(以刚没到菜量为宜)

19.加入蒜根,大火烧上3-5分钟

20.出锅前加入少许鸡精即可

炒猪肚有什么技巧

1、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚

要做出鲜嫩好吃的炒猪肚,首先必须要买到新鲜的猪肚,那种冷冻的猪肚就不要买了吧。

2、炒猪肚要用猪肚尖来炒

并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃,只有猪肚尖才最适合炒食,虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽,但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩。

3、炒猪肚的切法有讲究

做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些,粗细大约为0.5~0.7cm就可以了。因为你切得越粗炒的时间就越久,炒得时间久了就容易让猪肚变老,这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。

4、炒猪肚要提前腌制入味

炒猪肚需要大火快速爆炒,所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃,腌制的调味料可以根据自己的口味来选。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油,其实蛋清加不加倒是没有太大区别,但关键是淀粉和食用油不能少。

也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀,最后再加入大约一勺食用油抓匀,这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失,做出的炒猪肚口感才会鲜嫩,而且也不会出现粘锅的现象。

5、炒猪肚的时间和火候

炒猪肚一定要猛火快炒,从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间,超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒,第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来,第二次再炒30多秒就可以了,两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。