烧烤真的会产生大量的致癌物质吗?-致癌烧烤物质

c019016 09-05 15:50:25 82

致癌物 1:苯并芘
炭烤时,肉类中的油脂滴到火里除了产生烟,还会产生一种叫苯并芘的致癌物。它被世界卫生组织列为 1 类致癌物,也就是明确会对人体有致癌作用的。
研究表明,苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关,烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高,苯并芘就越多。
越好吃的烧烤,可能越致癌
图片来源:站酷海洛
像韩式烤肉、烧烤摊一类的使用炭火的烧烤,即使用了抽油烟机,也还是会产生一定烟雾。
如果又选择了脂肪较多的五花肉,尽管肥瘦相间吃起来口感最好,但致癌物含量也是妥妥上升了。
致癌物 2:杂环胺
烧烤肉类时,高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应,而形成另一种致癌致突变的物质:杂环胺。
有研究表明,温度达到 200 摄氏度以上时,烤肉里的杂环胺含量会比温度在 150 度时产生的高 10 倍。
然而,要想让烤肉「外酥里嫩」,高温很重要。足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳,同时保持内部的水分和软嫩。
越好吃的烧烤,可能越致癌
图片来源:站酷海洛
给个参考,传统的炭烤烤羊腿的温度大约在 200~240 度左右,「真香」有了,健康隐患也有了。
电烤、气烤会更健康吗?
有人说,既然明火生烟、高温加热都会产生致癌物,那我割舍一些对口感的追求,选电烧烤不就行了?
现在的确有很多烧烤店选择更环保的电烤炉或燃气烤炉,食物不与明火接触,也不产生烟。
越好吃的烧烤,可能越致癌
即使油脂滴落在电烤的加热管上,也和炭烤时油脂滴在火炭上不一样。苯并芘是木头的不完全燃烧造成的,电烤时单纯的油脂遇热并不会产生苯并芘。

近年,烧烤食物的种类逐年扩大,如猪肉、牛肉、动物内脏、玉米饼、豆腐干、葱段、鱿鱼、小黄鱼及虾、蟹、贝类等海鲜。烧烤类食品其营养价值究竟怎样姑且不谈,单就安全性而言已是备受质疑,有人甚至认为烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了膨化食品、油炸食品或腌渍食物。
最近美国卫生部公布了新的致癌物名单,其中就有高温烧烤食物。科学实验证明,蛋肉在煎炸过程中,会产生氧化物等许多生物活性分解产物,这些产物具有很大的细胞毒性作用,对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性,易成为癌瘤诱发剂。美国科学家在实验研究中发现,妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。美国一项权威的研究结果显示,食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。
总结起来,烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面:
1.减少了蛋白质的利用率:在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
2.隐藏着致癌物质:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
3.容易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
总之,杂陈烧烤类食物的好与坏,结论不难得出,无论从营养学角度,还是从食品安全角度看,烧烤类食物都不可取。当然,如果你实在迷恋它的香味,也要尽可能地减少进食量和频率。

食物经过长时间的烧烤之后,本身的营养成分和蛋白质已经流失掉了。而烧烤过程中不但会产生“苯并芘” 等致癌物质,肉类中的核酸经过加热分解还会基因突变,产生致癌物。肉在烧烤加热的过程中,会导致蛋白质炭化变性,吃了会加重肾脏、肝脏负担。人们如果经常食用被苯污染的烧烤食品,物质会在体内蓄积容易诱发胃病。
烧烤食物减少了蛋白质的利用率,肉类中的一些维生素和氨基酸遭到破坏,蛋白质发生变性,所以烧烤后的肉类其营养价值会大打折扣。烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,或者肉的质量不过关,这样吃的人就可能会感染上寄生虫危害健康。

2. 使用明火烤制的样品中,只有整个的鸡翅样品检出了苯并芘。

3. 非明火&明火烤制的鸡翅样品的烤焦部位,均未检出苯并芘&杂环胺。

也就是说,如果吃的频次不高,大家完全可以放心大胆地食用烧烤。

如果实在不放心,优先选择电烤或烤盘烤制的烧烤更为稳妥。

各位烧烤爱好者可以放宽心啦~

除开这些,我们还想来吐槽吐槽这些所谓的“新闻”。

烧烤会产生很大的油烟,这些才是烧烤致癌的源头,这些有大量的热量,少量的吃是可以被身体消化,如果长期吃当然会致癌,因为消化系统承受不了,为了身体健康,以清淡食品为好。

主要是温度火候,通常烧烤不是健康食品,烧烤过程中有致癌物产生,大量则有点危言耸听

少量的吃一些烧烤,虽然会有致癌物质的产生,但对身体的影响不会特别的大。
但是如果吃的烧烤烧烤时间比较长,而且周围有那种黑黑的东西产生。那个黑色的东西就是真正的致癌物质经常吃的话,真的会对身体造成难以想象的影响,所以烧烤虽好,可不要贪嘴,偶尔吃一些不是考的特别过的食物也是可以的。

烧烤的肉确实是会产生致癌的物质的,因为烧烤的过程当中,它会产生亚硝酸盐,这个对人体的健康是非常不利的

烧烤中会产生油烟等有害类气体,这种烟气会含有致癌类的物质,长期在这样的环境中呼吸,无疑会加大人患呼吸类疾病,甚至患癌的风险。

烧烤类食物是大众比较喜欢的一种美食,那么常吃烧烤类食物就一定会得癌症吗?这个只是说患癌风险会加大,如果人控制摄入的次数以及量,尤其是注意不要吃那些烤焦变糊发黑已经变性的部分,这样就会阻碍和降低致癌的风险。

1. 非明火烤制的样品中都未检出两项致癌物(苯并芘&杂环胺);

如苯并芘(毒性+致癌物) 熏烤食品时,所使用的熏烟中含有多种多环芳烃;烧烤的时候,滴到火上的脂肪焦化产物也会发生热聚合反应,生成很多多环芳烃化合物附着在食物上,比如苯并芘(致癌物),所以就连烧烤摊的烟熏也含有大量的苯并芘。<br/><br/> 我们可以从烧烤用具、方式、食物等各个方面最大程度减少致癌物产生,避免摄入过多致癌物。<br/><br/> 5. 增加各色蔬菜和水果 蔬菜或水果烧烤时基本不会产生致癌物质,而且蔬菜水果富含的维C,还能够阻断某些致癌物的生成。烧烤的蔬菜包括洋葱、青椒、黄瓜等,与传统的水煮及焖煮烹调法相比,更容易释放腐蚀性的酸性物质,不利于牙齿健康。有实验研究显示,烤过的蔬菜含有大量的酸性物质,如同汽水等碳酸饮料一样,食用过量会导致蛀牙等牙病。<br/><br/> 外,烧烤肉类还可能导致肉中氨基酸的破坏,并且产生“苯并芘”等致癌物质。总之,烧烤的食物虽然美味可口,但应该少吃。如果经不住烧烤食物的诱惑,也可以改进吃烧烤的方法,如先用微波炉调理成半成品,以缩短烧烤时间;也可先用锡箔纸将食物包裹,再放在炭火上,避免食物直接与炭火接触,减少有害物质的形成。