夏天可以腌制腊肉吗-夏天腊肉腌制

XY染脃體 01-01 09:41:48 59

夏天可以做腊肉

腊肉最好吃的时候其实不是过年附近,而是等到夏天的时候!没错,就是现在这个时候!大概每年的5月份的时候!

其实这是有原因的,小编作为一个湖南农村人来给大家解释一下!刚刚做腊肉的时候是在冬季,这时候腊肉本身的水分非常多,但是因为气温比较低,所以一般不容易坏!但是一旦入秋,那么温度就会慢慢升高,这个时候腊肉的水分已经被熏得差不多了,其实刚刚入春的这段时间腊肉其实是非常不好吃的!又硬又咸,每次吃之前都要泡很久!

等到每年的4月和5月份,气温逐渐开始升高,这也就到了雨季,这段时间的雨水比较多,所以空气比较湿润,这段时间也不可能天天烧火去熏了,所以空气中的水蒸气就会慢慢的浸湿腊肉表面,这个时候的腊肉就像是一块干肉突然获得了水分,肉质从刚开始的坚硬,会慢慢变得比较柔软!这也是为什么这段时间我们会感觉腊肉好吃一些的原因!

这个时候腊肉,外面的肉被新鲜的水汽浸湿,里面的肉还保留了一部分的水分,这样就是属于一个比较适中的口感!这样的腊肉不管是炒菜还是炖菜都是非常好的选择,比新鲜的腊肉少了腥味,多了一股淡淡的腊肉香味!还有劲道的口感,相比于刚刚如春的腊肉,口感会更加软一些!

可以腌制。 虽然冬天才是腌制腊肉的最佳季节,但是夏天也是可以腌制腊肉的,夏天一般不做腊肉主要是因为夏季温度高,肉在腌制的过程中很容易坏掉,所以只要控制好腌制的方法,夏天也是可以对腊肉进行腌制的。 由于夏天气温很高,所以腊肉腌好之后要注意保存,最好用保鲜袋包好,然后再放进电冰箱中,一般这样就可以保存较长时间。
夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点: 1、腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话,很容易使得腊肉变坏,所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。 2、腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏,腌制的时间也不建议拖得过长。 3、及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。 4、挂阴凉通风处或者冷藏保存。
夏天腌制腊肉风干1、夏天制作腊肉在风干之前要进行充分腌制,一般将猪肉放入容器中腌制一周左右就可以去风干了,腌制的时候最好每天翻动一次,这样猪肉才会更加入味。 2、腌好之后可以在猪肉上串一个洞,这样挂起来风干个三至五天就差不多风了。 3、注意风干的场所要选在较为阴凉的地方,避免腊肉变质。


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冬至前后,就是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水,多煮,因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点,每次都不会低于30分钟。

经过15至20天的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气,将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。

制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。而不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味,千万不能购买、食用。

冬天才是腌制腊肉的最佳季节,但是夏天也是可以腌制腊肉的,夏天一般不做腊肉主要是因为夏季温度高,肉在腌制的过程中很容易坏掉,所以只要控制好腌制的方法,夏天也是可以对腊肉进行腌制的。 由于夏天气温很高,所以腊肉腌好之后要注意保存,最好用保鲜袋包好,然后再放进电冰箱中,一般这样就可以保存较长时间。