湖南年夜饭菜谱大全-湖南年夜饭菜谱大全

billy1991830 03-26 11:10:28 84

湖南年夜饭都吃什么呀?剁椒鱼头、豆豉炒香干、盐菜扣肉、双椒锡纸牛肉和家乡肉丸是湖南经典年夜饭。以下介绍这这5道湖南经典年夜饭的做法,一起快来看看湖南年夜饭怎么吃。

湖南年夜饭菜谱▏豆豉炒香干

材料:豆干,五花肉,蒜苗,豆豉,小米椒,大蒜,料酒,生抽,蚝油,淀粉,胡椒粉,油,盐。

做法:

1.豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁。

2.烧热锅,放少许油,下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒。

3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒。

4.不停翻炒,直至五花肉微微出油,表面呈微微焦黄色。

5.下入切好的香干丁继续翻炒。

6.翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油。

7.加盖后煮上两、三分钟。

8、揭开盖,加入适量的盐和胡椒粉调味。

9.下入青蒜苗丁翻炒均匀。

10.再加入适量的水淀粉。

11.大火收汁。

12.盛入盘中。

小贴士:

1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁,这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同。

2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料,再下入五花肉,煸炒出其部分油脂,也就是表面微微焦黄。

3.这时下入香干丁,再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下;煮到八分熟时加入盐等调味。

4.再加入蒜苗丁一起翻炒,最后加入适量的水淀粉勾芡,大火收汁即可。

湖南年夜饭菜谱▏剁椒鱼头

材料:胖头鱼鱼头1个(450克),剁椒适量,高度白酒1大匙,胡椒粉少许,料酒1大匙,蒸鱼豉油1大匙,油、盐、姜、葱各适量。

做法:

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5.将姜切片,葱切段,铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。

小贴士:

1.蒸鱼的时候,要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼。

2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整,一般来说,蒸至鱼的眼睛鼓出,说明鱼已经熟了。

3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油,这样蒸出来的鱼头表面不会发干。

4.剁椒比较咸,所以在腌制鱼头的时候,盐要少放一些。

湖南年夜饭菜谱▏盐菜扣肉

材料:带皮五花肉700克,香辣盐菜(即食)约200克,米酒20毫升,大葱、生姜各15克,蜂蜜约50毫升,水淀粉2大匙,酱油1小匙,细辣椒粉0.5小匙,盐、油、葱花各适量。

做法:

1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛。

2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟;(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)。

3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)。

4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分。

5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀;没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)。

6.锅内放入适量的油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡。

7.炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)。

8.切成约0.3厘米厚的大片。

9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)。

10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)。

11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)。

12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)。

13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗。

14.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)。

小贴士:

1.炸肉的时候,油温要高一些,火不要太小;因为有肉皮,所以肉在炸制的时候非常容易溅油,一定要注意安全。

2.扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择,比如梅菜、芋头、干豆角等。

下页更多湖南年夜饭菜谱介绍