正宗四川菜有哪些-正宗四川菜

jackqian2 03-17 15:50:48 120

川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。正宗四川菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的正宗四川菜菜谱,希望对大家有所帮助。

正宗四川菜--川味水煮肉片

食材准备

主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗

做法步骤

1、买里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

4、郫县豆瓣酱1勺。

5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

7、加入一碗水开大火。

8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)

9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。

10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。

正宗四川菜--四川辣子牛肉面

食材准备

1.红烧汤头1碗,2.花椒1小匙,干辣椒1小匙,辣椒粉1小匙,辣油1小匙,3.牛腱子300公克,4.白面250公克,5.波菜1支,葱花1小匙,酸菜1大匙

做法步骤

1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2.白面煮熟装碗,加入麻辣汤与料,并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

正宗四川菜--四川的麻辣牛肉干

食材准备

熟牛肉原料:

1. 老姜一块,切大片。

2. 牛肉1大块

3. 八角2-3颗

4. 草果一个,拍破。

牛肉干原料:

1. 熟牛肉500克

2. 白酒5 克 (没白酒的,用多点的料酒或者日本清酒代替)

3. 葱白50 克, 切丝

4. 姜20克,切细丝

5. 辣椒油50 克

6. 花椒粉4克 (考虑到不能吃很麻的朋友,这个量可以减点)

7. 干辣椒粉10克(考虑到不能吃很辣的朋友,这个量可以减点。)

8. 白糖30克

9. 盐5-10克 (盐最好先放少点,最后起锅前尝尝,不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说,有点咸了。)

10. 熟白芝麻15克

11. 色拉油200克 (这个原方用1000克来炸,我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的,效果差不多。)

12. 麻油15 克

13. 牛肉汤500 克 (头天煮肉留下的汤)

做法步骤

熟牛肉做法:

1. 锅里下清水,水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

2. 下老姜,草果,和八角,加盖煮,直到筷子戳入牛肉,提出筷子,没血水。

3. 把牛肉泡汤里半小时,取出,保留肉汤。

4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

牛肉干做法:

1. 把牛肉先顺筋切片,然后横筋切条,切成越0.8厘米粗细的条。

2. 牛肉条放白酒,盐,姜丝和葱白丝,盐拌好,腌制30分钟。

3. 油锅至旺火上,油烧到6成热,下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出,留着被用。当牛肉丝炸成褐红色,捞出。

4. 去掉多余的油,这个量自己看着办吧,只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝,炒香。

5. 下牛肉条,牛肉汤,白糖。水烧开后,改中小火,慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次,以免粘底。(建议用不粘锅来做这步)

6. 加入辣椒面,翻炒1-2分钟,下辣椒油,翻炒1分钟,关火。加入芝麻油,撒熟白芝麻和花椒粉,拌匀,起锅。