为什么刺多的鱼味道更鲜美?-味道

第五玮 01-13 23:06:19 182

刺多的鱼它的肉组织中间有刺,炖鱼的时候味更容易渗透到肉里,所以刺多的鱼味道更鲜美了!

作为一个北方的孩纸,我很小就会自己吃刺很多,个体也不大的鲫鱼了,而且我是长到很大之后才知道,有很多鱼是没有肌间刺的……还真是没刺的鱼肉往往也很鲜嫩。不过你也得承认,在烹饪得当的时候,鲫鱼、草鱼、鲢鱼这样刺很多的鱼也是可以很好吃的。刺多的鱼多能煮汤,味道突出一个鲜。而鲈鱼鳜鱼等虽然也很好吃,但很少有煮汤喝的,一般都是蒸着吃,吃肉。如果煮汤喝,不鲜。至于海鱼,那股海腥味对于出生在鱼米之乡,老家在太湖畔的我来说,可能天生缺乏相性。
家在长江边,就好一口春天的刀鱼。黄焖也好,红烧也罢,肉质突出一个细若游丝,咂咂嘴就化成了满口蛋白质和脂肪的鲜香。可惜刀鱼一过清明口感马上降一个档次,一年就只有那小半个月能吃到这难得的江鲜。
吃不到刀鱼的时候,找一口大砂锅,煮上用新鲜橄榄油两面稍煎过的、一整个鲢鱼头或是一整条青鱼划水,看心情放些豆腐平菇或是什么都不放,咕嘟咕嘟煲上俩小时,一开盖那是一整个厨房的浓香,只差小当家里的那一道金光了。然后撒盐、撒一小把葱花、上桌,几乎不需要额外的调味,就让一家人吃得额头生汗,一个晚上打嗝都带着鲜味。

这个问题我来回答你,为你解惑。
首先,鱼非为很多种,最为昂贵营养价值非常高的鱼是深海鱼。这种鱼鱼刺不仅不多,肉质非常的鲜美,很多国家都用“金枪鱼”作为上等食材,用来烹制鲜美的菜肴。
鱼刺多的鱼,我个人认为“翘嘴”是代表性的鱼类。这种鱼,次多鲜美,最为出名的就是“兴凯湖”的大白鱼。这种鱼,古时候是用来进贡皇室的,不仅味道鲜美,鱼刺紧密。
我们今天由于,人工饲养也能吃到大白鱼了!真心好吃,没有吃过的朋友可以买来尝试一下,这种鱼清蒸味道非常鲜美。鱼刺多,鱼肉都比较少,鱼都是吃肉的,这样鱼肉一般没有“土腥味”,也特别的好吃,很多刺少的鱼,都是素食的鱼,它们肉就不如吃肉的鱼好吃。
综合上述,一般刺多的都是吃肉的鱼,这种鱼没有土腥味,味道也就更加醇厚鲜美!

会遇到一件很麻烦的事情,那就是挑鱼刺。不禁使我们的食欲有所减少。
那鱼为什么会有那么多刺呢,为什么有的鱼少有的鱼多呢。
首先,我们不能一概而论说淡水鱼刺比海鱼多,只不过说平时我们吃的河鱼,都是比较低级的鱼类,而平时捕捉到的海鱼都是比较高级的。这是因为生物进化的趋势是骨骼数目减少,骨刺少的鱼在进化序列上是比较高级的,如鲈鱼,比目鱼等。
反之,则骨刺数目较多,如白鲢光头骨就有387块,凤尾鱼的骨刺数目也不少。
河鱼也有骨刺少的,譬如淡水鲳、鳜鱼、鲈鱼等。一钓鱼爱好都的结论是无论是江河湖海:越是没有攻击能力、或是容易受到攻击的鱼类,大都多刺;有些弱小浮鱼连肌肉里面都布满乱刺。
这大概是它们自我保护的演化成果,一是让攻击者知道我刺多、不好吃,二是生存环境恶劣,需要骨骼细腻的灵活身躯来逃避灾祸。而凶猛鱼类如海里的鲨鱼、虎鲸,江河里的黑鱼,鲇鱼等除了主干骨骼就没有乱刺。
当然,这和动物进化等级高低有关,越高级骨骼就减少而合理集中(无脊椎低等生物除外) 。

没有说法是刺多的鱼好吃,刺多刺少都有好吃的鱼
一,鱼刺的多少,一定程度上体现了鱼类的进化。进化主要是环境因素造成的,比如生活在高水压中的鱼一般刺都小,所以深海鱼都是小刺。海鱼比较高级,所以刺相对较少,淡水鱼比较低级,刺较多。
二,淡水鱼有许多的小刺,它们是肌间刺,分布于椎体两侧肌隔中的小骨,其数目会随着鱼类进化逐渐减少,直至消失。鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、草鱼等鲤科鱼类,进化程度低,小刺多。鲈鱼、淡水鲳、鳜鱼、鲶鱼、鲑鳟鱼、罗非鱼(福寿鱼)、黑鱼、鲶鱼等进化程度高,无小刺。另外,肉质的差异也与肌间刺有关。
三,海水鱼中,沿海常吃的带鱼、鲅鱼、扒皮狼、黄花鱼、石斑鱼、龙利鱼、多宝鱼等刺较少,深海鱼刺更少适合做鱼排、鱼堡、西餐等。刺少的鱼适合红烧和清蒸,清蒸鲈鱼、红烧带鱼,美味又营养。
小刺较多的鱼则比较适合油炸,煎烤,烤海鲫鱼在夜晚的大排档,格外诱人,外焦里嫩,肉质鲜美。最后,熏鱼也是不错的选择,香酥黄花鱼,回味无穷。

天气一冷,各种暖身汤就成了刚需。尤其是家里有孩子,像我们家每顿饭都配上一碗汤这时雷打不动的。如果是早餐,每天就是各种热粥或者蔬菜汤轮换着来。午餐的话,大人在公司吃工作餐,孩子在学校吃食堂,这一顿,我是没办法,跟着大部队,有啥吃啥吧。所以晚餐就成了我们家一天中最期待的一顿饭,只要有时间,我都会精心准备,尤其是汤,那是一定不能少的。
考虑到晚餐之后活动量比较小,所以晚饭我很少做脂肪含量高的汤,像一些肉汤,骨头汤平时做的少。多数时候会做一些时蔬汤,再有就是我家最喜欢喝鱼汤。
做鱼汤,很多人都喜欢用鲫鱼做,但是鲫鱼的刺比较多,吃起来特别不方便,尤其是给孩子吃,感觉很不安全。今天给大家介绍一种味道非常鲜美的鱼,而且鱼刺特别少,非常适合炖汤,那就是黄骨鱼。黄骨鱼又叫昂刺鱼、黄颡鱼,是一种营养价值非常高的鱼,蛋白质含量特别高,100 g黄骨鱼中蛋白质含量高达16.1 g,有营养补虚,提高身体免疫力的作用。而且黄骨鱼脂肪含量比较少,并且大部分属于不饱和脂肪酸,有健脑益智,提高记忆力的功效。
今天我做的这个汤,里面还搭配了豆腐和蘑菇,豆腐除了蛋白质含量高,也含有丰富的钙,对于成长中的孩子特别好,不仅有利于孩子的身体成长,对于益智补脑也是非常好的。所以家里有小朋友的快快做来吃吧。

一般来讲,鱼刺的数量和价格呈反比。所以如果长辈这么说,多半是出于两点:
一是他们年轻时受物质匮乏和地理因素的影响,很少能接触到刺少而鲜美的海鱼。而成长过程中形成的固有印象,长大后是极难改变的。
二是过去补钙的主要方式之一便是把鱼刺焙干烤脆服下,所以一鱼多吃当然是好的。就像过去计划经济时代拿着肉票去割猪肉时大家都抢着要肥肉,因为割回来还可以炼猪油,而现在谁再这么做那就是和自己身体健康过意不去了。
如果是同辈或晚辈跟你这么说,笑笑就好了,不要往心里去。

这鱼俗名鲫瓜子,河鲫,别称刀子鱼,是常见的淡水鱼,肉质细嫩,营养价值高,而且有很高的药用价值。它是鱼中上品,现在这个季节正是吃它的时候,肉厚而且鱼子多,味道鲜美。
这种鱼在我家非常受欢迎,口感相比其它海鱼要清香细嫩很多,红烧,清蒸,煲汤都非常不错的。就是刺比较多,吃起来有些麻烦,有种说法刺越多的鱼越香,我觉得还是很有道理的。
【材料】河鲫1条,生抽,白糖,玉米淀粉,水淀粉,料酒,盐 ,八角1颗,醋,葱姜,大蒜3瓣,干红辣椒1个,香菜1棵,植物油适量