酒饼和酒曲有什么区别,是同样的东西吗-酒曲东西

tom8902000 07-18 05:02:35 63

酒饼就是指酿酒的酵母,也可以用来做馒头和面包等食物,酿酒酵母是与人类关系最密切的酵母,不仅用于生活中的面类的发酵,在现代生物技术方面也有很大的应用,酒曲也指酿酒的材料,是通过发酵以后同麦芽一样被作为原料糖用来酿酒,归根结底两种都是用来酿酒的材料没有很大的区别,只是酒曲种类广泛。
现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:
1.麦曲,主要用于黄酒的酿造;
2.小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
3.红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
4.大曲,用于蒸馏酒的酿造。是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;
我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲、小曲和麸曲。(其中常用的是大曲和小曲)
1.大曲
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分。目前,我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。
2.小曲
小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂,例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲制作方法代代相传,小曲中的微生物经过反复的筛选,使小曲得以保持优良的品质。

从宽泛意义来讲,没有什么区别。
酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),又称麫包酵母或者出芽酵母。
酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,保温后有茂盛菌丝长出的米饭。
归根结底,两种都是用来酿酒的材料,没有很大的区别。
但小的区别还是有的:
①进行发酵的菌种不同,酒饼是酿酒酵母,而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同!
②酒曲的分类更多,根据酿造酒的不同,分为了:
麦曲,主要用于黄酒的酿造;
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲,用于蒸馏酒的酿造。
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

从宽泛意义来讲,没有什么区别。 酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),又称麫包酵母或者出芽酵母。 酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,保温后有茂盛菌丝长出的米饭。 归根结底,两种都是用来酿酒的材料,没有很大的区别。

进行发酵的菌种不同。
一、酒饼是酿酒酵母,而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同!
二、酒曲的分类更多,根据酿造酒的不同,分为了:
1、麦曲,主要用于黄酒的酿造;
2、小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
3、红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
4、大曲,用于蒸馏酒的酿造。
扩展资料:
一、酶制剂
传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。
二、酵母菌
酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形,有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽后,长大的酵母并不立即与母体分离,其间仅以狭小的面积相连,这种藕节状的结构称假菌丝。

1都是酿酒的催化物,
2各地方言不一样,有叫酒药,酒饼,酒曲,饼药等等
3,同样的称谓制作工艺不一样,有生物制剂的,有中草药的,等等
4,粮食一样的情况下,酒曲(酒饼)用法不一样,出酒率也大不一样。