你觉得茄子怎么做，才是最美味的？-茄子美味

肉末茄子，酱爆茄子，蒜蓉麻汁茄子，炸茄盒，炸茄条都是很好的下饭菜

蒜蓉茄子做饭

1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。

2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。

3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。

4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟

蒜泥茄子

步骤1
选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
步骤2
烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
步骤3
趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。
鱼香茄子另一种做法，
原料
茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
步骤
具体操作
步骤1
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
步骤2
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
步骤3
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
步骤4
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
鱼香茄子的做法
用料
镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。
做法
茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。
锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。
用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。
开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。
将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

茄子是很常见的蔬菜，营养丰富又美味，大人小孩都喜欢吃。以现在的栽培技术来说，一年四季都能很方便地买到。茄子应该是蔬菜中，口感和味道比较接近肉类的食材了，所以小时候家里穷，奶奶烹调茄子的时候，经常故意留上一个茄子腿给我吃，吃起来还真的就和啃鸡腿一样，至今回想起来，还真让人难以忘怀。
很多人喜欢吃茄子，但是却不喜欢吃茄子油油的感觉，因为平常的家常烧茄子做法需要放很多油来烹调，那么是否有两全其美的方法，让茄子做出来少油或者不放一滴油，还能保持美味的口感呢？厨娘给你的答案是：当然有。今天厨娘就和大家分享一道从头到尾不放一滴油的简单快手家常肉末烧茄子做法，让你从此更爱吃茄子。
无油版家常肉末茄子
准备好食材：紫皮茄子2根、猪瘦肉200克、大蒜6粒、青红椒各一小块、大葱一小段、淀粉5克。
调料：3勺酱油、2勺料酒、1勺食盐、半勺白砂糖、小半勺味精、1勺米醋、1勺老抽。
1、把茄子洗干净后切成小段，然后以皮朝下平铺在平底锅中。（因为皮比较吃火）
2、在茄条上撒上些许淀粉，在茄子有点湿的地方多撒点，开小火，盖上锅盖焖熟。
3、把猪肉洗净后切成肉末装碗，青红椒洗净后切碎丁，大蒜去皮后切碎，生姜也切碎装盘待用。
4、在装有肉末的碗中放入3勺酱油、2勺料酒、1勺食盐、半勺白砂糖、小半勺味精、1勺米醋一起搅拌均匀，再把大葱切碎、大蒜切碎后也放入碗中，再滴入几滴香油一起腌制。
5、这个时候焖煮的茄子开盖后，你会发现锅中有少量水，用锅铲压一下茄条看下是否软到底了，如果一按压就软到皮了，那就可以。
6、把刚才腌制的肉酱里再倒入等量的清水搅拌，把锅中的茄条推到锅边，把火调大，把肉酱倒入锅中，这个时候酱汁会流到茄子一边去，让茄子慢慢吸收，一边又在火力的升温后，让汤汁沸腾后烧煮熟肉末。
7、接着再倒入一勺老抽提色，让整道菜的色泽更诱人。
8、把茄条和肉末一起混合，可以让茄子更好地吸收汤汁。
9、再把青红椒碎丁也倒入锅中一起翻炒均匀。
10、出锅之前再倒入小半碗水淀粉勾芡，增加汤汁对调料的附着力，从而增加汤汁的浓稠度，改善菜肴的色泽和味道。
出锅装盘，一盘色香味俱全的家常肉末烧茄子就做好啦！这道无油版的肉末烧茄子做法简单快手又美味，从头到尾不加一滴油，好吃又健康，多吃也不怕腻，超级下饭！上桌家人都抢着吃！你也赶快试试吧！

茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量
香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量
1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3、
锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6、
将炸好的茄子倒入锅中
7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

1
茄子洗净、猪肉切沫备用。
2
把茄子切成小粒加少许盐腌制一小会。
3
葱、姜、蒜切沫备用。
4
肉末加料酒、白糖、生抽抓拌均匀。
5
铁锅加油烧热，倒入葱、姜、蒜炒香。
6
放入茄子翻炒到茄子变软，然后关火盛出。一份香喷喷的肉末茄子就做好了。

你觉得茄子怎么做，才是最美味的?说到茄子，估计很多朋友立马想到了地三鲜，其实，茄子好吃的做法非常多，有新意的、简单的、油少的、漂亮的，都非常好吃，下面就来分享一种做法：
一、擂椒茄子
【食材】
长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将茄子破开。