家里怎么做面包?-面包

不神奇 09-10 22:25:13 92

家里的话,主要是用面粉,鸡蛋,酵母粉可以做面包的,在蒸笼里蒸也可以是嗯,在电饭煲里弄也可以

想吃面包不必再出去买了,自己在家完全能做啊!

第一!面包材料的运用!
很多人会发现在家做的面包,没有面包店的大,松软,色泽好看!这个主要原因就是在面包制作材料的运用上面。首先面包粉,不同的面包粉有着不同的锁水性跟吸水性,水是面包松软的一部分!而面包店的面包粉锁水性一般都是在百分之七十,就是说一百克的粉可以加到七十克的水,在家用的面包粉很多人会发现你一百的的面粉加到五十克到六十克的水就会变得很稀,这个就是面粉锁水性的区别!但是这种面包粉是直供销售,市面上是买不到的!推荐你可以到面包店购买!
然后就是鸡蛋,鸡蛋的作用用就是会使面包更加有爆发性,更加松软,颜色更加好看!所以面包店的大部分面包就会加面粉量的百分之十的鸡蛋,从而使烤出来的面包颜色好看,口感松软!好多人在家做出来的面包经常会发现出炉面包体积跟进炉时的面包体积相差无几,出炉的面包不光滑,皱巴巴的感觉,有时手指轻轻按压,面包它不会回弹!有人会说面包它有自己的想法?当然不是,而是你的面包没放鸡蛋!
再然后就是糖的用量!糖在面包中起的是调节甜味,上色的作用!面包店面包含糖量在面粉的百分之二十左右!而很多人在家做面包会想,我不喜欢吃太甜,我少放点糖或者不放糖不就好了,做了这件事后你就会发现,烤出来的面包爆发性是有了,但是烤的时间变长了,面包颜色不是很好看,吃出来表皮脆的,而里面孔很大,吃出来也是很不好受,这就是因为你没放糖,所以才会出现面包硬的情况!
最后就是酵母!不同的酵母代表不同的活性,面包店的酵母一般都是耐高糖,高活性的酵母!市面上的酵母活性就没那么强!毕竟家里跟面包店还是有区别的,用量没那么多!有人会说,酵母没活性,我多放点不就好了?当然,你要是不在乎口感我也无所谓,我只告诉你酵母一般用量只在面粉的百分之一不会到百分之二,酵母多了的情况就是硌牙!吃出来会有一种很重的酵味,这个酵味不是酒香的那种酵味,很难吃!推荐取一定量的酵母混合酵母量两倍的温水搅拌均匀!注意是温水。热水酵母就挂了,凉水跟直接放面粉里没啥区别!
第二点,面包的操作方式
首先面包的面团一定要揉出薄膜,就是手套膜,拉的长条是光滑的!然后才能结束你的揉搓!这个统称面筋《就是面团的筋度》面筋直接影响的就是出炉的面包的口感跟光滑度!
当你的面团没有那个筋度,它的组织粗犷,吃出来的面包口感就会是扎实,Q弹!而这个筋度取决的就是各人口味,总体对松软的影响不大
第三点,也是最重要的一点,发酵与烘烤
面包成型后的发酵跟烘烤是比较重要的!发酵是影响松软度的最直接问题,发酵好的面团一定是要在原来面团的1.5倍至2倍大,如果发小了。烤出来的面包他会回缩。体积很小。触感很扎实。发酵的时候最好是在一个密封的环境。旁边放一碗水。因为他发酵的过程中同样也是会蒸发水分的!一碗水的作用。保证了它的发酵体积。都发酵后的面包的水分。
再次就是烘烤了!烘烤的时候一定要掌握烤箱的温度!不同体积的面包针对烤箱的温度也不同!温度太高的话,表面会上色比较快,内部没有烤熟。温度太低,上色较慢,水分会在烘烤的时候全部蒸发掉。
再给你讲一讲。不同的面团针对什么样的温度才最合适?最常见的甜面包,就是60克的面团,30克的面团。发酵后烘烤的温度正常是在180°左右;大的面团,她的烘烤温度,一般都是在150°至160°之间;吐司,等模具类的一般烘烤温度基本都是在130°至140°!
面包会硬的原因,面粉含水量,糖的用量,酵母的活性,面团的筋度,发酵的体积,烤箱的温度,缺一不可!

准备好发面,鸡蛋,锡纸,教你在家做好吃的烤面包!

不发面不醒面柔软层次丰富!

小碗蒸的面包 自己在家做 孩子吃不够

第一步:先在量杯中打上一个鸡蛋,咱在用一袋纯牛奶倒入,在量杯里加入4克的酵母,拿筷子搅拌均匀。
第二步:再拿一个干净的碗,在碗中倒入300克的面粉,这时加入2克的盐和60克的白糖。之后用化好的牛奶和面倒入开始搅拌,搅拌至没有干粉就可以了。我们再顺着一个方向搅拌两分钟使面上劲,搅拌上劲之后盖上保鲜膜,密封醒发至原来的1.5倍大。
第三步:拿出案板,在案板上多倒一些面粉铺开,然后将发好的面倒出来,利用干面粉,把发好的面搓成长条状。
第四步:拿刀把搓好的长条状面团切成大概3公分的长条,把切好的面直接放在烤盘上。把它放入烤箱中先不要开火,让它2次醒发15分钟。
第五步:十五分钟后,将醒好的面拿出来,把烤盘里的面刷上一层蛋液,再j均匀的撒上一些芝麻。之后把烤盘放入烤箱开火,火的温度是上下都是170度,烤20分钟。
第六步:20分钟之后取出烤盘,我们的奶香面包就做好了。

爱与美食不可辜负

方法/步骤
1/6分步阅读
将面团柔和,放在一边进行发酵。

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面团发至2倍大小,手指轻戳一个小洞不回缩(回缩发酵不足),也不会塌陷(塌陷发酵过度)则发酵完成。

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用手掌按压排气,记得操作时不时地拍上些干粉,不然黏得你意识模糊...先将一边折叠,扫掉表面的干粉。

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再将另一边用同样的方式按压后折叠,以此类推上下左右四边依次折叠。

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折叠好的面包静置醒发15分钟,然后再拍粉翻面,并用上述步骤排气+折叠+醒发,总共操作3次。

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最后将面包分割、整形,烤箱中放一盘热水,发酵至两倍大后,撒上干粉再割花。烤箱预热200度,烘烤25分钟。烘烤15分钟后每5分钟往面包上喷少量清水,这样可以烤出脆皮的面包。

家里怎么做面包?家里做面包,必须要用面包的专业粉,或者是高筋面粉来做面包,做面粉的需要做一定数量的面粉,放酵母白糖,还有鸡蛋,还有油食用油,材料放好以后呢,还得需要醒发,可以用烤箱,也可以用电饭锅底部刷上油,面包顶上抹上鸡蛋黄就可以了

家里怎么做面包?
现在网上都有很多教学视频,跟着学就可以了