怎样保留桂花的香气来做桂花食品?-香气保留食品

少帅® 01-13 04:15:16 64

桂花的香气需要激发出来,刚摘下的桂花很香,可是过了一段时间就会淡去,是因为散发了,可以考虑泡桂花水,然后去做桂花食品,也可以直接把食品放到桂花中腌制。

若于环境和公德无破坏,请尽量采摘刚刚开放在枝头的新鲜桂花。如无机会,铺张干净的大纸或塑料薄膜,在树下接着落花便是。枝头的香气可打100分,落下的品相稍差,香气仍有70-80分。量多的话,倒也觉察不出差距。

可以把桂花摘下来清洗干净,然后把桂花晾干,密封袋保存冷冻起来或者把桂花烘干碾磨成粉保持,食用时可以烙成桂花饼,或者做成想吃的桂花食品。

如何保存桂花的香味
曾经有人将新鲜的桂花用自然风干的方法和微波炉加热的方法来处理桂花,发现桂花在被干化后,颜色变黑、味道变淡,和新鲜的花苞无法相比。当然想留住桂花滋味的古人也为我们解决了这个难题,将新鲜桂花直接腌制,比如制作成糖桂花或者桂花蜜,滋味不但香甜,气味也能更长时间地保存下来。
如何制作糖桂花
方法十分简单,只要稍稍一点盐提前杀一下(也可以不杀),之后便将糖和桂花按照一定的比例混合在一起,慢慢地等待结晶成漂亮的糖桂花,之后或做圆子,或做甜汤,任君烹饪了。糖桂花可以存放很长时间,一年四季都可以品尝到桂花香岂不是美事一桩!
桂花的药用价值
天然的食材往往都有一定的药用价值,桂花同样如此。桂花树以花、果实及根入药,秋季采花,春季采果,四季采根,分别晒干,之后成为不同处方中的一味药材。桂花性温、味辛,入肺、大肠经,煎汤、泡茶或浸酒内服,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶,能收到温胃的奇效。
桂花的吃法
桂花具有色泽金黄,香气芬芳的特点,可以消除疲劳、消火解毒。桂花干可以配制成桂花糖、桂花茶、桂花酒、汤圆及各种食品点心,也可以作为高级宾馆、房间窗头芳香之用,是居家旅游馈赠亲友的佳品。
1.冲茶、泡酒。将桂花直接放入茶或者酒中浸泡数日。
2.将桂花与白糖以1:10比例配制,就可以制成桂花糖,也可以做汤圆、包子和各种点心。
3.桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品。

如果说把桂花晒干的话,那香味应该不是很浓了,如果说你想作诗的,就是没有经过炮制的桂花,直接放到那个食物里面。应该也是可以的吧

采摘桂花的时候不要等花都开了,再采摘而是还有花蕾的时候采,因为这时候的花香都还没有散发出来,在做桂花面食的时候就会充分的体验到桂花的香气。

做规划面食,想要留住桂花的香气。最主要的就是桂花的嫌弃。采摘桂花的时候不要等花都开了,再采摘而是还有花蕾的时候采,因为这时候的花香都还没有散发出来,在做桂花面食的时候就会充分的体验到桂花的香气。如果等花都开了,再去采摘,这时候香气已经散尽。就会不那么好吃了。

桂花的其它保存方法
1、冷冻法
把处理好的新鲜桂花装入塑料袋里,扎紧袋口后放入冰箱的冷冻室即可,无论什么时候取出来,它都和刚刚采摘下来的新鲜桂花一样。
但是,这种保存方法并不是很完美的。因为新鲜桂花是不能直接食用的,其中的单宁成分让桂花很涩口,而且香味不足,必须经过熟制后才会不涩而且香味更浓,而冷冻并不达到熟制的效果。
2、做成干桂花
将新鲜桂花用烤箱或微波炉烘干,或者用生石灰吸干水分,然后装入塑料袋或玻璃瓶里密封保存即可。建议大家尽量使用生石灰吸干水分的方法,这种方法做出的干桂花香味浓且颜色不会变。
糖桂花和桂花蜜的做法
糖桂花做法
基本材料:桂花、麦芽糖(或蜂蜜,白糖)
制作方法
1、将新鲜桂花风干,即成干桂花。将风干的桂花,放清水里漂洗一下,去掉表面的灰尘
2、掏起,沥干水份
3、加入两勺麦芽糖或白糖(如果是用蜂蜜来做,则不用跟桂花一同蒸,先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了,这样做可以保证蜂蜜的营养不被破坏掉)
4、麦芽糖是凝固状的,无法跟桂花混合,所以不用担心它现今的状态,因为蒸一会就自然融化掉了
5、上锅蒸上10分钟,中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内,冰箱冷藏就可以了,食用时用干净的小勺取用。
桂花蜜做法
材料:桂花数朵
调味料:精盐1小匙、冰糖1小匙
做法
1、桂花用盐水反复清洗、沥干。
2、将桂花置入杯中,冲入滚水,加入冰糖,盖起杯盖,约焖三分钟,掀盖则香味溢出。将桂花用水稍微冲洗一下,然后沥干水,放点盐稍微腌制,然后倒到蜂蜜里去,然后放上个三五月,香飘千里的桂花蜜就大功告成了。(桂花蜂蜜是天然蜂蜜,是蜜蜂在桂花丛中采酿而来,非人工作品。而桂花蜜是蜂蜜制品,是人工用蜂蜜与桂花配制做出来的。桂花蜜与桂花蜂蜜是不一样的。)

在秋天桂花开放的早晨,太阳还没有出来的时候及时收集桂花,回家后不要清洗用等量蜂蜜腌制,放进玻璃瓶里盖紧瓶盖,放冰箱保存,没有蜂蜜也可以用白砂糖来腌制。
腌制至少一个月以上时间,腌制好的桂花叫桂花酱。
桂花可以制作很多美食,这里简单的介绍几种吃法:
一、桂花马蹄糕
桂花马蹄糕
材料
马蹄粉 150克,马蹄(荸荠) 9颗,糖桂花 100克,细砂糖 100克,水 900m
做法
1: 准备食材
2: 马蹄洗净去皮后,装在袋子里用刀背拍碎 (喜欢有脆脆口感就不要拍太碎)
3: 450ml水加入马蹄粉搅拌匀,然后过筛备用
4: 450ml水加入细砂糖.糖桂花与步骤2处理好的马蹄,煮至糖融化( 还不到沸腾的状态 )
5: 缓缓倒入步骤3的马蹄粉浆 (要先再次搅拌后再倒入) ,继续边煮边搅拌至呈现黏糊状即熄火
6: 把稠糊的粉浆放在抹油的耐热容器中 ,用电锅蒸约30分钟左右
7: 放凉后切片直接享用
8: 或是切小块裹上酥浆粉去油炸 ,别有一番滋味
二、桂花酿银耳莲子甜汤
材料
干燥白木耳约 50g,新鲜莲子约 75g,红枣约 10粒,枸杞 1大匙,桂花酿蜂蜜 酌量,金门高粱酒 2~3大
做法
1: 先备齐所需材料(同提供照片)金门高粱酒一甲子以来,以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇,独获行家的青睐,一路走来独领风骚,在『中国白酒』中,一支独秀、闻名于世。运用在这道甜汤中ˊ除了层次风味更棒ˊ还有画龙点睛的绝妙效果
2: 白木耳用适量的水泡软(约20~30分钟)然后再多冲洗几次ˊ并将蒂头处去除ˊ撕成适当大小备用
3: 枸杞洗净后ˊ用2~3大匙金门高粱酒浸泡备用
4: 准备一适合汤锅ˊ摆入处理好白木耳ˊ莲子ˊ并加入足量水煮滚ˊ水滚后改用小火ˊ盖上锅盖续煮约25~30分钟ˊ最后完成前5分钟再加入红枣ˊ桂花酿蜂蜜
5: 熄火前再加入事先浸泡的枸杞高梁酒即可
6: 温润香醇ˊ美味可口桂花酿银耳莲子甜汤就完成罗。
7: 浓郁酒香提升了风味确不呛口ˊ让这简单甜汤滋味更迷人ˊ非常适合现在微凉的天气享用ˊ试试看吧~
8: 烹煮时间可依喜好口感自己增减ˊ喜欢木耳脆口些就减少时间ˊ喜欢浓绸滑顺就依分享标示时间。