虾仁炒小豆的做法大全-小豆虾仁做法大全

牵乌龟散步 07-24 23:13:22 48

厨师长教你虾仁炒青豆的简单做法,虾仁滑嫩有技巧,清淡鲜味足
今天为大家分享一道湖南名菜“青豆炒虾仁”的做法,成菜青白鲜艳,滑嫩鲜美。虾肉营养丰富,肉质松软,易消化,及美味又营养。豌豆中含有较为丰富的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等营养成分,能促进大肠蠕动,增强机体免疫功能。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友也来学习一下吧。
【青豆炒虾仁】
1.首先我们准备鲜虾仁200克放入盆中,加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味,打入半个蛋清继续抓匀,让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感,再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
准备一个小碗,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,再淋入一点水淀粉摇匀,另外准备青豆200克备用。
2.下面我们把食材滑煮一下,锅内烧水,水烧开以后放入青豆,淋入一点植物油锁住里面的营养,汆煮1分钟左右,青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟,虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净,控水备用,虾仁不能久煮,鲜味容易流失吃着不够嫩。
3.锅内加入适量的葱油,油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆,和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中,开大火颠锅翻炒,食材入味以后即可装盘上桌。
技术要点:
1.虾仁提前上浆,吃起来更加嫩滑。
2.虾仁汆煮的时间不要超过20秒钟,以免失去嫩滑的口感。

青豆炒虾仁的用料
虾仁 适量青豆 适量料酒 适量盐 适量姜 适量生粉 适量胡椒粉 适量食用油 适量水淀粉 适量
青豆炒虾仁的做法步骤
步骤 1
青豆放开水里焯三分钟捞出后放清水里浸泡备用。
步骤 2
虾仁剔除虾线洗净后放入盘中加适量盐、料酒、生粉、一点点胡椒粉、姜汁(新鲜生姜剁碎用纱布包住,取其汁)抓匀腌制20分钟。
步骤 3
开火,锅里倒油,油热后,放入生姜片爆炒片刻,再倒入腌制好的虾仁,炒至所有虾仁都变色后盛起备用。
步骤 4
就刚才炒虾仁的锅,倒入适量油,倒入准备好的青豆,加入适量盐继续烹炒均匀。
步骤 5
烹入适量清水,大火烧开。
步骤 6
烹入步骤3的虾仁,翻炒均匀后,大火烧开。
步骤 7
烹入水淀粉勾芡,然后熄火,装盘享用
步骤8
完成!

你好
原料:虾仁。辅料:鸡蛋、黄瓜。调料:姜、葱、蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。做法:1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开。3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
工艺:炒
口味:咸鲜味
时间:<15分钟
热量:较低热量
配料:
虾仁200克、鸡蛋1个、黄瓜1根、 葱1段、姜1块、蒜5克、水淀粉适量、食盐3克、胡椒粉适量、黄酒适量、植物油适量
烹饪步骤:
0.材料集合图:
1.虾仁洗净用牙签挑去虾线
2.鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开
3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻
6.黄瓜洗净一切为二
7.剔去中间爱出水的黄瓜籽
8.葱切末,姜蒜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
10.烧热锅内放油
11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
12.颜色变红迅速捞出待用
13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14.锅中留底油少许
15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的虾仁
17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘
望采纳祝你好运

.大虾去头。洗净。
2.黄瓜,洗净。
3.剥出虾仁。
4.豌豆洗净。
5.打2个鸡蛋。
6.将和好的面,放在案板上。
7.擀平。注意,不要太薄。3毫米注意就可以了。[1]
8.撒少许的玉米面,将面折叠。
9.切成小丁。
10.再撒一些玉米面。防止沾黏。
11.做热水,将刚才切好的小疙瘩放入锅中。[1]
12.煮熟后捞出。
13.放在冷水里,过水。
14.沥水后放在盖蝶上晾。
15.洋葱洗净。
16.黄瓜切小丁。
17.姜、蒜切末。洋葱切小丁。
18.虾肉切成小块。
19.烧开水,焯一下虾仁。
20.热油锅。摊鸡蛋。
21.将鸡蛋捣碎后备用。
22.热油锅。加入洋葱、姜。爆香。[1]
23.放入刚才煮好的疙瘩。翻炒。
24.放入豌豆。翻炒。
25.放入虾仁,翻炒。
26.放入黄瓜,翻炒。
27.放入鸡蛋。翻炒。
28.放少许的酱油,翻炒。
29.放入食盐。翻炒。
30.放入味精。翻炒。
31.最后放入蒜泥。
32.翻炒均匀,即可。
百科
爆炒虾仁
爆炒虾仁是中国家常菜之一,以虾仁为制作主料,爆炒虾仁的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于微辣。红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口。爆炒虾仁制作提示本品有油炸过程,需备大豆油约750克。
红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口。
原料
虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克
做法
1、 虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟 2、 大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片 3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用 5、 炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘,即
爆炒虾仁
营养价值
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁。

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