手撕鸡的制作步骤图解-制作图解步骤

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，手撕鸡肉就是一道比较美味的凉拌菜。下面学习啦小编为大家推荐手撕鸡的做法，欢迎参考。

1.葱切段、姜切片备用。

2.盐、鸡精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻备用。

3.葱切段、姜切片备用。

4.鸡洗净沥干水份备用。

5.将葱段和姜片放入鸡体内，放入蒸锅大火蒸20分钟。

6.将煮熟的鸡取出，稍微晾凉。

7.用手将鸡骨肉分离，然后把鸡肉撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米。

8.依自己的口味，将盐、鸡精、沙姜粉洒在撕好的鸡丝上(喜欢吃麻辣的可以自行加料)，用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻，搅拌后装盘，这道香气四溢的手撕鸡就做好啦。

小贴士

1、沙姜粉是做这道菜不可缺少的调料。沙姜粉是用沙姜(又名山奈，一般中药店有售)研磨而成，色泽微黄，带浓郁香气。用途广泛，最常用作食品腌料，增加风味。

2、分离出来的鸡架和鸡汁可是好东东，千万不可扔了，我们利用这些材质做汤。

【原料】鸡半只

【辅料】洋葱1/2个，姜一块，蒜1头，小米辣10颗，柠檬1/2个，另花椒、芝麻、葱花适量，冰水1L，冰块适量

——这菜7月份做的，时间有些长，配料图找不到了，不过步骤里还是可以看清楚滴哈

【做法】

1。锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉)，下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。

2。水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。

——如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。

3。煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。

另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。

4。柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。

——冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。

5。锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。

6。将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点老干妈辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。

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