手撕鸡的制作步骤图解-制作图解步骤

兴华放 03-24 09:20:38 73

鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类,手撕鸡肉就是一道比较美味的凉拌菜。下面学习啦小编为大家推荐手撕鸡的做法,欢迎参考。

手撕鸡食材明细

手撕鸡做法具体步骤

1.葱切段、姜切片备用。

2.盐、鸡精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻备用。

3.葱切段、姜切片备用。

4.鸡洗净沥干水份备用。

5.将葱段和姜片放入鸡体内,放入蒸锅大火蒸20分钟。

6.将煮熟的鸡取出,稍微晾凉。

7.用手将鸡骨肉分离,然后把鸡肉撕成丝状,可以稍微粗一点,长度约5厘米。

8.依自己的口味,将盐、鸡精、沙姜粉洒在撕好的鸡丝上(喜欢吃麻辣的可以自行加料),用手轻柔地搅拌,可以边拌边尝,直至适口,然后再加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻,搅拌后装盘,这道香气四溢的手撕鸡就做好啦。

小贴士

1、沙姜粉是做这道菜不可缺少的调料。沙姜粉是用沙姜(又名山奈,一般中药店有售)研磨而成,色泽微黄,带浓郁香气。用途广泛,最常用作食品腌料,增加风味。

2、分离出来的鸡架和鸡汁可是好东东,千万不可扔了,我们利用这些材质做汤。

香辣手撕鸡的做法

【原料】鸡半只

【辅料】洋葱1/2个,姜一块,蒜1头,小米辣10颗,柠檬1/2个,另花椒、芝麻、葱花适量,冰水1L,冰块适量

——这菜7月份做的,时间有些长,配料图找不到了,不过步骤里还是可以看清楚滴哈

【做法】

1。锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉),下入洋葱丝,1/2的生姜片,花椒粒,煮开。

2。水开后,下入鸡肉,加1勺料酒,1勺盐,再煮十分钟左右,煮至鸡肉断生即可。

——如果买的鸡比较大,可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长,否则肉质会变老。

3。煮鸡肉的时候,来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末,备用。

另外,提前就必须准备好1L左右的冰水,还有冰块。

4。柠檬切片,泡入冰水中,将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后,可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后,捞起沥干,撕成块或条状。

——冰水浸泡能使肉质更有弹性,此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。

5。锅洗净,倒适量油,微微加热后,下入葱姜蒜,小米辣,芝麻,爆出香味即可关火。

6。将步骤5中的佐料香油,1/2勺老抽,少许白糖,和鸡肉拌均匀。也可以加点老干妈辣酱,或者香菜,黄瓜丝等。

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