热菜该不该放冰箱?-冰箱

xwen0825 12-17 17:22:24 145

如果大家去网上搜索一个问题:热菜能不能放进冰箱里。往往会找到两种完全不一样的答案,有人说应该直接放进冰箱,也有人说千万别这样做,等放凉了才能放进去。
那么到底哪种说法是真的呢?爆炸营养课堂的营养师和大家好好分析一下:
如果热菜放凉了再放进冰箱,往往会给细菌的生长提供时间。一般来说,当食物降到60℃以下,就有细菌开始生长;温度降到30℃~40℃之间,细菌就会疯狂繁殖。只有降到7℃以下,细菌才会进入“休眠”状态。
而正常的饭菜,我们一般会放入冰箱的冷藏室。其温度一般在5℃左右,自然就能很好的抑制细菌滋生。换句话说,从健康的角度来看,确实应该把热菜直接放进冰箱里。
但这样做大家都会担心一个问题——冰箱能承受的了吗?必须要承认,冰箱的制冷原理,就是通过制冷系统把食物中的热量带走,然后降到冷藏的温度。而热菜放进冰箱确实会增加冰箱的“负担”,也会让耗电量增加。
不过大量的测试都证明,哪怕我们放进冰箱里的是80℃-90℃的食物,也依然在冰箱的可承受范围之内。其实随着科技的发展,现在冰箱已经非常厉害了,这点热量对于它们来说根本不算什么。
可能还是有人会质疑,因为生活经验告诉他们,热菜放进冰箱,会造成冰箱里大量结霜。可爆炸营养课堂的营养师告诉大家,之所以会出现这种情况,是因为大家没有把热菜密封,而少了这个步骤,确实就很容易对冰箱造成伤害:
当热菜没有密封到时候,大量的水汽会直接在冰箱里蒸发出来,然后凝结在冰箱的冷凝管上,就会生成冰霜,影响到冰箱的正常运行。
其实在生活中,许多人把菜放进冰箱里都不喜欢密封,不管是热菜还是凉菜。但这是一个非常不好的习惯,因为冰箱里也有一些能“吃苦耐劳”的细菌,会直接侵染饭菜,人一旦吃了就很可能对健康不利。
总的来说,只要你家的冰箱是正常的,就可以直接把热菜放进冰箱。但千万要记住,要先把饭菜密封一下,保鲜膜封口其实就可以了。可能有些人会心疼电费,但相对于健康来说,这一点电费就微不足道

如果热菜放凉了再放进冰箱,往往会给细菌的生长提供时间。一般来说,当食物降到60℃以下,就有细菌开始生长;温度降到30℃~40℃之间,细菌就会疯狂繁殖。只有降到7℃以下,细菌才会进入“休眠”状态。
而正常的饭菜,我们一般会放入冰箱的冷藏室。其温度一般在5℃左右,自然就能很好的抑制细菌滋生。换句话说,从健康的角度来看,确实应该把热菜直接放进冰箱里。
但这样做大家都会担心一个问题——冰箱能承受的了吗?必须要承认,冰箱的制冷原理,就是通过制冷系统把食物中的热量带走,然后降到冷藏的温度。而热菜放进冰箱确实会增加冰箱的“负担”,也会让耗电量增加。
不过大量的测试都证明,哪怕我们放进冰箱里的是80℃-90℃的食物,也依然在冰箱的可承受范围之内。其实随着科技的发展,现在冰箱已经非常厉害了,这点热量对于它们来说根本不算什么。
可能还是有人会质疑,因为生活经验告诉他们,热菜放进冰箱,会造成冰箱里大量结霜。可爆炸营养课堂的营养师告诉大家,之所以会出现这种情况,是因为大家没有把热菜密封,而少了这个步骤,确实就很容易对冰箱造成伤害:
当热菜没有密封到时候,大量的水汽会直接在冰箱里蒸发出来,然后凝结在冰箱的冷凝管上,就会生成冰霜,影响到冰箱的正常运行。
其实在生活中,许多人把菜放进冰箱里都不喜欢密封,不管是热菜还是凉菜。但这是一个非常不好的习惯,因为冰箱里也有一些能“吃苦耐劳”的细菌,会直接侵染饭菜,人一旦吃了就很可能对健康不利。
总的来说,只要你家的冰箱是正常的,就可以直接把热菜放进冰箱。但千万要记住,要先把饭菜密封一下,保鲜膜封口其实就可以了。可能有些人会心疼电费,但相对于健康来说,这一点电费就微不足道了。

在室温下,可能引起食源性疾病的细菌(如沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)每20分钟就会增殖一倍。
食物中的细菌在5~60度之间生长速度较快。热菜刚出锅的时候,温度开始从100℃降温;当食物的温度降到60℃,就会有细菌开始生长;降到30℃~40℃,细菌会旺盛的繁殖;而降到6℃,大多数细菌会停止生长,进入休眠状态。所以只有将食物的温度快速冷却至5度以下(一般冷藏室温度在4℃左右),才有利于抑制细菌的生长繁殖,保证食物可食用的安全性。
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因此,一般需要冷藏的食物不要在室温条件下存放超过2小时,夏季室外温度在32℃以上时,不要超过1小时。

放凉是基于对冰箱的保护!
热菜会使冰箱负担变大,增加电费的同时减少压缩机使用寿命;热菜没密封的话,水汽蒸发凝结在冰箱的冷凝管上,影响冰箱日常运营及制冷效果......
然而,现在冰箱制冷效率已大大提高,制冷也很快。只要不是热量很高、体积很大的东西放冰箱,或者冰箱十分拥挤,一般可以较好维持内部制冷温度。

综上所述!
热菜直接放会少许增加冰箱负担,多耗一点电,但都在冰箱的正常运行范围内。
「放凉了再放」会导致食物中的细菌有一定增加,不过如果在冰箱里存放的时间不长很快就吃掉,那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。

事实一:饭菜做好密封,放上几个小时也不会有细菌

首先,食物的腐败主要是由微生物引起。但微生物的繁殖并没有想像的那么顺利,它会受到多种因素的影响。如温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度等,只要其中任何一项被破坏,就能有效阻止细菌的生长。

例如:冰箱之所以能延长食物保质期,凭的就是低温;而蜜饯靠的是高渗透压;葡萄干则是通过减少水分来延长保质期。

此外,除了阻止以上五个因素之外,最重要的一点还是避免外界细菌进入。

比如:饭菜做好后如果需要保鲜,可以先盛出来,利用保鲜膜或保鲜盒密封,隔绝细菌。

只要隔绝外界环境对饭菜的影响,即使是放置几个小时,也不会有问题。

事实二:热菜放入冰箱,会破坏冷藏室环境

热菜放入冰箱,确实会对冰箱有所损害,不过这里说的不是冰箱负荷,而是冷藏室环境。

嗜冷菌是一种极寒条件下能存活的细菌,其中李斯特菌就是这一类细菌中最常见的一种。

李斯特菌的最适宜温度是2-8度。当把热食放入冰箱后,冷藏室整体温度升高,就可能造成细菌大量繁殖,增加其他食物污染的机会。

除了嗜冷菌以外,冷藏室内的普通细菌,也可能因为温度升高而大量繁殖。所以把食物趁热放进冰箱,并不是保持健康的最佳方案。

如果热菜放凉了再放进冰箱,往往会给细菌的生长提供时间。一般来说,当食物降到60℃以下,就有细菌开始生长;温度降到30℃~40℃之间,细菌就会疯狂繁殖。只有降到7℃以下,细菌才会进入“休眠”状态。
而正常的饭菜,我们一般会放入冰箱的冷藏室。其温度一般在5℃左右,自然就能很好的抑制细菌滋生。换句话说,从健康的角度来看,确实应该把热菜直接放进冰箱里。

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