虾酱豆腐的正宗做法?-虾酱正宗豆腐做法

午后阳光 04-30 18:41:27 171

虾酱豆腐是北方民间一道传统特色菜,其做法简单,用料家常,味道独特,非常受欢迎。具体做法是:
材料:豆腐300克,虾酱50克,五花肉50克,滑子菇75克,干木耳8克,鸡蛋1个,小葱2根,料酒2汤匙,生姜1块,香油少许,盐1克,酱油1汤匙。
一、将滑子菇洗净切小段,豆腐切块焯水备用,将鸡蛋在炒锅中炒散盛出备用,五花肉切丁备用,木耳泡发备用。
二、锅中放底油,将五花肉煸炒出油;
三、将虾酱、姜末、料酒一起放入锅中煸炒出香味;
四、放入焯好的豆腐,加入盐、酱油翻炒入味;
五、放入滑子菇、泡发好的木耳一起翻炒;
六、下入炒好的鸡蛋、小葱,淋上香油快速翻炒出锅,营养美味的虾酱豆腐就做好了。

2、锅内倒入足量清水,加入少量盐,凉水把豆腐放入,中火烧至略沸,立即停火,把豆腐连同焯豆腐的水一起倒入一盆内。

7、菜品特点:当虾酱的鲜遇到豆腐的嫩,是这道菜的灵魂所在。成菜后表面密布一层蟹眼泡,是这道菜特殊性标志。

4、锅内倒入适量植物油,烧至三四成热时,下入虾酱炒香,放入葱姜蒜煸香,烹料酒去腥,把焯好水的豆腐捞出,下入锅内,淋入花椒水30克,翻炒均匀,放入韭菜段,再次翻炒均匀。

虾酱豆腐的正宗做法:

工艺:炒

虾酱豆腐的制作材料:

主料:豆腐(北)250克辅料:白果(干)10克,西兰花50克,金针菇50克,洋葱(白皮)30克

调料:蚝油20克,白酒5克,鸡。

工艺:炒

口味:咸鲜味

热量:较低热量

配料:

北豆腐250克、白果(干)(干)10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱(白皮,脱水)30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、玉米淀粉5克。

烹饪步骤:

1.豆腐切丁,洋葱切粒,银杏泡热水,西兰花切片,金针菇洗净切掉老根,青葱切段。

2.高汤加入清水1碗,将其他材料加入,最后加入豆腐。

3.加入豆腐及少许的水,焖至入味。

4.加金针菇炒软,勾芡即可。

烹饪小贴士:

白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

虾酱豆腐的做法,千差万别。

总体思路。是先将豆腐下锅炸一下,然后再加入炸酱和其他作料烹调。

不同的人,不同的口味。

不同的人,不同的做法。

在这个领域,没有什么做法是“正宗”的……

只有自己爱吃,与自己不爱吃的分别。

aquiteamo。

食材明细

豆腐、虾酱、油、白糖、葱。

1、主辅料: 虾酱、豆腐。

2、 把豆腐切小块。

3、 热油,炒香葱花。

4、 放入虾酱,煸炒出香味。

5、 放入豆腐。

6、加适量清水烧开。

7、 小火烧制5分钟。可以加少许白糖提味。

8、 旺火,稍稍收汁,即可关火。

9、 出锅装盘,即可上桌食用。

6、这道菜关键在于豆腐焯水,一定要加入适量盐,去一下豆腐的豆腥味,翻炒过程要小心,最好用铲子炒制,当心豆腐易碎,影响菜品外观。虾酱本身咸度很大,就不要再放盐等调味品了。

虾酱是用小虾加入盐,经发酵磨成的酱。好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻。一般都是制成罐装的调味品,在超市里可以买到。虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐等。

1.先把豆腐切成方块,放入锅中,加水煮沸,捞起豆腐至碗中。

准备豆腐食材

2.热锅后,放入花生油、虾酱和花椒,倒入豆腐,翻炒。

3·陆续加入食盐或者豆瓣酱,待豆腐呈现金黄色时起锅。

虾酱豆腐,是一道美味的家常菜肴,做法多样,但是也很简单,口味也很适合很多男女老少,可以选择咸鲜味也可以选择甜醋味。一般准备豆腐250克,一汤匙韭菜。或小葱一把,大蒜两把,花椒水适量。将豆腐用刀,切成方块,锅内放入冷水后,将切好豆腐放入锅中,开大火加热,等候豆腐上浮。用手捏一下豆腐将韭菜或小葱切干净,往锅里撒入,韭菜大蒜提味。即可出锅虾酱豆腐。


5、停火,出锅盛盘,表面可以撒适量小香葱装饰一下。

虾酱豆腐的做法
北豆腐用刀切成大小均等的见方块
锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热
待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
炒锅放火上烧热,倒入适量的植物油,加入1/2汤匙虾酱
舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色)
稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释
浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

虾酱炒豆腐

主料:虾酱1勺、北豆腐260克

配料:葱姜蒜各5克、韭菜(或小香葱)20克

调料:盐、植物油、料酒、花椒水30克

制作过程:

1、把北豆腐切成厚约0.5厘米,5厘米见方的薄块。

3、准备虾酱1勺,韭菜切段,切葱花、细姜末、蒜末,提前泡半碗花椒水备用。

卤水豆腐 1 块,大葱、虾酱、八角、蚝油、生抽、水淀粉适量。做法:1、豆腐切块,葱切葱花备用。2、热锅凉油放入一粒八角煸出香味后放入葱花、两小勺虾酱、豆腐、蚝油、生抽,炒匀后倒入适量水。小火咕嘟几分钟。3、待豆腐炖熟倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。虾酱豆腐做法三材料:北豆腐 500 克,虾酱 50 克,干辣椒 2 个,青椒 50 克,白糖 1/2 茶匙,料酒 1 茶匙,大葱 5 克,生姜 3 克,大蒜 3 克,干淀粉 1 茶匙,辣椒红油 2 汤匙。做法:1、豆腐切成 2 厘米见方的小块。葱姜蒜切片,干辣椒切成段,青椒切丁。虾酱准备好。2、起油锅,放入葱姜蒜爆香。再放入干辣椒。加入料酒。放入虾酱炒出香味。再放入豆腐。3、锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮 2-3 分钟,放入少许葱末。最后用水淀粉勾芡。淋入辣椒红油即可。