虾酱豆腐的正宗做法？-虾酱正宗豆腐做法

虾酱豆腐是北方民间一道传统特色菜，其做法简单，用料家常，味道独特，非常受欢迎。具体做法是:
材料:豆腐300克，虾酱50克，五花肉50克，滑子菇75克，干木耳8克，鸡蛋1个，小葱2根，料酒2汤匙，生姜1块，香油少许，盐1克，酱油1汤匙。
一、将滑子菇洗净切小段，豆腐切块焯水备用，将鸡蛋在炒锅中炒散盛出备用，五花肉切丁备用，木耳泡发备用。
二、锅中放底油，将五花肉煸炒出油;
三、将虾酱、姜末、料酒一起放入锅中煸炒出香味;
四、放入焯好的豆腐，加入盐、酱油翻炒入味;
五、放入滑子菇、泡发好的木耳一起翻炒;
六、下入炒好的鸡蛋、小葱，淋上香油快速翻炒出锅，营养美味的虾酱豆腐就做好了。

2、锅内倒入足量清水，加入少量盐，凉水把豆腐放入，中火烧至略沸，立即停火，把豆腐连同焯豆腐的水一起倒入一盆内。

7、菜品特点：当虾酱的鲜遇到豆腐的嫩，是这道菜的灵魂所在。成菜后表面密布一层蟹眼泡，是这道菜特殊性标志。

4、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入虾酱炒香，放入葱姜蒜煸香，烹料酒去腥，把焯好水的豆腐捞出，下入锅内，淋入花椒水30克，翻炒均匀，放入韭菜段，再次翻炒均匀。

虾酱豆腐的正宗做法:

工艺：炒

虾酱豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)250克辅料：白果（干）10克,西兰花50克,金针菇50克,洋葱（白皮）30克

调料：蚝油20克,白酒5克,鸡。

工艺：炒

口味：咸鲜味

热量：较低热量

配料：

北豆腐250克、白果(干)(干)10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱(白皮，脱水)30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、玉米淀粉5克。

烹饪步骤：

1.豆腐切丁，洋葱切粒，银杏泡热水，西兰花切片，金针菇洗净切掉老根，青葱切段。

2.高汤加入清水1碗，将其他材料加入，最后加入豆腐。

3.加入豆腐及少许的水，焖至入味。

4.加金针菇炒软，勾芡即可。

烹饪小贴士：

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

虾酱豆腐的做法，千差万别。

总体思路。是先将豆腐下锅炸一下，然后再加入炸酱和其他作料烹调。

不同的人，不同的口味。

不同的人，不同的做法。

在这个领域，没有什么做法是“正宗”的……

只有自己爱吃，与自己不爱吃的分别。

aquiteamo。

食材明细

豆腐、虾酱、油、白糖、葱。

1、主辅料： 虾酱、豆腐。

2、 把豆腐切小块。

3、 热油，炒香葱花。

4、 放入虾酱，煸炒出香味。

5、 放入豆腐。

6、加适量清水烧开。

7、 小火烧制5分钟。可以加少许白糖提味。

8、 旺火，稍稍收汁，即可关火。

9、 出锅装盘，即可上桌食用。

6、这道菜关键在于豆腐焯水，一定要加入适量盐，去一下豆腐的豆腥味，翻炒过程要小心，最好用铲子炒制，当心豆腐易碎，影响菜品外观。虾酱本身咸度很大，就不要再放盐等调味品了。

虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成的酱。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻。一般都是制成罐装的调味品，在超市里可以买到。虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐等。

1.先把豆腐切成方块，放入锅中，加水煮沸，捞起豆腐至碗中。

准备豆腐食材

2.热锅后，放入花生油、虾酱和花椒，倒入豆腐，翻炒。

3·陆续加入食盐或者豆瓣酱，待豆腐呈现金黄色时起锅。

虾酱豆腐，是一道美味的家常菜肴，做法多样，但是也很简单，口味也很适合很多男女老少，可以选择咸鲜味也可以选择甜醋味。一般准备豆腐250克，一汤匙韭菜。或小葱一把，大蒜两把，花椒水适量。将豆腐用刀，切成方块，锅内放入冷水后，将切好豆腐放入锅中，开大火加热，等候豆腐上浮。用手捏一下豆腐将韭菜或小葱切干净，往锅里撒入，韭菜大蒜提味。即可出锅虾酱豆腐。

5、停火，出锅盛盘，表面可以撒适量小香葱装饰一下。

虾酱豆腐的做法
北豆腐用刀切成大小均等的见方块
锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱
舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)
稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释
浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

虾酱炒豆腐

主料：虾酱1勺、北豆腐260克

配料：葱姜蒜各5克、韭菜（或小香葱）20克

调料：盐、植物油、料酒、花椒水30克

制作过程：

1、把北豆腐切成厚约0.5厘米，5厘米见方的薄块。

3、准备虾酱1勺，韭菜切段，切葱花、细姜末、蒜末，提前泡半碗花椒水备用。

卤水豆腐 1 块，大葱、虾酱、八角、蚝油、生抽、水淀粉适量。做法：1、豆腐切块，葱切葱花备用。2、热锅凉油放入一粒八角煸出香味后放入葱花、两小勺虾酱、豆腐、蚝油、生抽，炒匀后倒入适量水。小火咕嘟几分钟。3、待豆腐炖熟倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。虾酱豆腐做法三材料：北豆腐 500 克，虾酱 50 克，干辣椒 2 个，青椒 50 克，白糖 1/2 茶匙，料酒 1 茶匙，大葱 5 克，生姜 3 克，大蒜 3 克，干淀粉 1 茶匙，辣椒红油 2 汤匙。做法：1、豆腐切成 2 厘米见方的小块。葱姜蒜切片，干辣椒切成段，青椒切丁。虾酱准备好。2、起油锅，放入葱姜蒜爆香。再放入干辣椒。加入料酒。放入虾酱炒出香味。再放入豆腐。3、锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮 2-3 分钟，放入少许葱末。最后用水淀粉勾芡。淋入辣椒红油即可。